1、备原料:糯米粉三两,酵母三克,小苏打适量 , 红豆沙 。
2、用温水沏开酵母,放入糯米粉中搅匀,再放入适量清水,将糯米粉和成团 。发酵36小时 。
3、发酵后的糯米团儿酸味重,放入适量小苏打,将糯米团中的酸味中和 。小苏打分多次少量放,每次放都要揉匀 。将酸味中和,面团散发清香味即可 。
4、拿出一团面,揉成球后轻轻按压成薄饼 , 放入适量红豆沙 , 用糯米面团包住豆沙 。拍成厚饼 。
【天红炸糕的做法和配方】5、放入热油中的笊篱上炸制,油量一定要淹没炸糕,用笊篱一上一下运动 , 使炸糕有规律地暴露在空气中 , 看火候,用筷子在笊篱上翻转炸糕,直到炸成金黄色 。
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