1、食材：辣椒(红 ， 小)1500克、食盐150克、姜500克、蒜300克、白糖100克、白酒30克 。
2、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分 。
3、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干 。
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4、晾干的辣椒去蒂 ， 剁碎，无需太细 。
5、鲜姜和大蒜剁碎 ， 混合 ， 拌入盐、糖和高度白酒，植物油烧热，晾凉 。
6、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内 ， 瓶口留余地，在瓶口处淋入一层植物油 。
7、封口 ， 放在阴凉处保存，一周后即可食用，剁椒就做好了 。

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