1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末 。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末 。生姜洗净，去皮，同样切成末 。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水 ， 烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中 ， 要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度 ， 用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可 。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸） 。

3、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦 。
【河南豆腐脑卤子做法和配方视频 河南豆腐脑卤子做法和配方】4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上 ， 撒上香葱碎即可 。

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