【四川酥肉怎么做 四川酥肉怎么做视频】1、食材：五花肉250g、鸡蛋2个、红薯淀粉30g、花椒粉适量、白胡椒适量、盐适量、料酒少许、白糖少许、四川干蘸料1小包、花生油适量 。
2、五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时 ， 腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀 。

3、然后多次少量地加入红薯淀粉 ， 搅拌均匀 。
4、知道肉片可以均匀挂满面糊不掉落 。
5、然后锅里倒入适量油 ， 先大火升高油温，大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火 ， 把肉片一片一片地放下去，等肉自动漂浮在油上 ， 变成比较淡的黄色时就可以捞出 。
6、然后把肉片再复炸一次，复炸的时候油温要比第一次炸的更高 ， 油温再次升高后，我们把全部的肉片都倒进去复炸，肉片榨汁金黄色就可以出锅了 。

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