1、食材：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺 ， 盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两 ， 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用 。
2、取大碗一只 ， 将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右 。

【干炸小黄鱼做法窍门 干炸小黄鱼做法】3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用 。
4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用 。
5、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出 。可以复炸一遍，使鱼更酥 。

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