1、将豆腐皮（千张）用清水喷软；
【素鸡怎么烧 素鸡怎么烧好吃又简单家常的】2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧 ， 放在一块干净的布上包成圆棍形 ， 用细麻绳捆紧；
3、炒锅置旺火 ， 下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳 ， 去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4、炒锅回旺火 ， 下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成 。

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