1、杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩 , 以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜 , 突出本味 。
2、其制作精细,变化多样 , 并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆 。
【杭帮菜都有什么特色美食 杭帮菜都有什么特色】3、杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等 。
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