1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。

4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
【火锅蘸料有哪些 贵州火锅蘸料有哪些】6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。

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