四川麻辣面的做法及配方 _四川

鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等;鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。面条的制作方式，因时节的交替持续转变。冬天天气寒冷，大家多吃麻辣小面，里边放些干菜、泡菜或新鮮蔬菜。下边就和网编一起来看一下四川麻辣面的做法及秘方是啥吧!
一、原材料
横切面750克(3人份量)，大豆、丝瓜、绿豆芽、大豆(蜕皮)、芝麻适当，生抽、白醋、醪糟汁(能用曲酒加草原莜香酒替代)、纯芝麻酱、辣椒粉、大红袍花椒、生姜、生蒜、白砂糖、食盐、鸡精、黑胡椒粉、纯香油适当。
调味料的份量可依据本人口感的轻和重来配制，或加或减。
二、作法
1、味汁制做：
花生酱4~5匙放进碗中，以白醋解除至稀粘稠，添加小量白醋，使之贴近浆状(不粘器皿)，添加二份白醋和一份生抽(不可以过多，不可以凸显生抽味) 。再加满满的4匙白砂糖，而后用食盐拿准咸度，尝味应是甜酸、咸淡适中。再次添加3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适当白胡椒粉并调均匀备用。蒜头、姜片捣蓉，连浆一同置进味汁。麻椒在干炒菜锅中焙一下，取下后晾1分鐘，对于砧板上，用擀面棍碾碎花椒粉，放进味汁。取一空碗，放进辣椒粉、芝麻、一点点炮姜末、蒜泥，起油锅上文火，油至五分热时歇火，厨房油烟略散时，将油倒进投料辣椒粉中，用筷子缓搅两下，晾凉后依口感酌量添加味汁。芝麻油2匙、鸡精少量也添加味汁。侵泡三十分钟以上，您就可以嗅到不能抵触的味儿了!可储放一周上下。
2、火锅配菜制做：
大豆泡3钟头，捞起来控干，入锅中炒至酥香;丝瓜清洗切条;豆芽菜摘洗后绰水再过冷水以维持口味;备妥后均码入盘里。
3、面条制作：事前提前准备一大盆干净的凉开水(凉水最好) 。锅里放冷水煮至将开，稍放些盐，放进横切面，时常用筷子轻搅防止黏连。水滚沸时倒点凉水，并随时随地控制熟度，面煮至用筷子能夹断时即成。将鲜面条尽早挑进事前备好的凉水盆，轻搅，再将鲜面条一缕一缕取下置股票大盘中，淋入热锅冷油在表面，用筷子翻匀，置放15~20分钟，待脸色滋养无光亮即成。盛面小半碗，添加火锅配菜，淋进味汁，就可以服用。
4、也能配以川腊肠、川酸菜、豆素肉同食。以冻啤酒、酒酿、水酒伴之颇佳
【四川麻辣面的做法及配方】 看了了网编详细介绍，这道色香味俱全的麻辣小面就搞好啦，串串香我们就吃得多，麻辣小面是否沒有试着过呢，是否特想赶紧回家了试一下呢?动心比不上行動，赶紧动手能力为亲人做一道麻辣小面吧，便捷简易，那麼你还在等什么，今夜就一起试着一下麻辣小面吧!