披萨菜谱大全 _菜谱

许多人到平常都非常喜爱吃披萨，也都了解比萨的营养成分很高，口味也非常的好，可是比萨国外有很多的类型，可不仅仅仅炭火烤肉，鸡脯肉或是生猪肉，培根肉，新鲜水果等这好多个口感，有关比萨做的类型和款式也有许多的种类，不一样的地域有不一样吃披萨的爱好，下边给大伙儿介绍一下比萨的种类全集。
类型
纽约市式披萨
纽约市式披萨追朔回17新世纪，意大利兵士攻占西班牙的拉科鲁尼亚时，那时候最受兵士们钟爱的特色小吃之一是被那
不勒斯人称为"Sfiziosa"的一种绵软、薄脆并在上面含有包馅的混沌皮。如同纽约市本地人把一块披萨对叠在一起，边走边吃，这些意大利兵士把整平的混沌皮折成小本书状并拿在手上吃。
纽约市式披萨的关键特点之一便是它太?。??捉嫌幸Ш细?，但它并并不是纽约市式披萨的所有界定。很多人也许要说吃它的情况下会在你的手肘留有淡黄色油迹，不然就并不是纽约市式披萨。它是因为她们所应用的高植物油脂奶酪引发。
Big DaveOstraner说大部分的纽约市披萨店全是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪来做到这一特点的。针对纽约市式披萨而言，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪并并不是一项挑选，只是一项要求。纽约市式披萨大多数是根据火炉式和模版式烤箱烤制，而且它常用的披萨酱较薄并只含有少数几种饼顶包馅。
面糊则是由高蛋白、高筋度的小麦面粉做成(一般蛋白质含量在13.5-14.5%),并含有轻度的耐嚼感。纽约市本地有一个古老的传说，由于这儿独有的硬质的水，因此就仅有在纽约才可以制做出真实的纽约市式披萨。纽约市的确有硬质的水资源，但这是不是其密秘秘方所属還是一个异议。
纽约式披萨
纽约式披萨的界定特点之一是深盘披萨(Deep Dish) 。在1943年，Ike Sewell创造发明了一种深盘披萨(DeepDish)，Ike坚信假如你做的披萨含有很多的包馅(非常是腊肠)，它可能变成大家一顿丰厚特色美食的挑选。事实上他是对的，他开过一家披萨店叫PizzeriaUno，它是一家专业以深盘披萨为特点的披萨店，并从而开始了纽约式披萨状况。一般而言，纽约式披萨服用时应用餐刀要比用力好，因为它厚而重。面糊却与很多人的想像反，并并不是厚厚的，可是它拥有像英国奶酪蛋糕那般的材质而且在浸有异味的深盘烤盘里发起來并托着全部的包馅。奶酪被立即置放在饼底上，随后再在上面放上包馅。
披萨上边被放入奶酪和结实的披萨酱，并在披萨酱上边零星地撒放上小量的奶酪。因为披萨偏厚，烤制的時间一般较长。这类披萨的面糊一般蛋白质含量在10.5-11.5%中间。在烤盘里应用人造黄油来加上一种浅浅的油炸酥脆感并弄出深厚的味儿，可以把披萨非常容易地从烤盘里取下。
加利福尼亚州式披萨
加利福尼亚州式披萨的界定特点之一是饼顶包馅。美国加州的式披萨趋于应用吸引人的包馅和包馅组成。可是对美国加州的式披萨的发源无法判断，有些人觉得它刚开始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹制权威专家像Wolfgang Puck就刚开始试着用不一样的、非常规的包馅。
接着，在八十年代中后期，像美国加州的披萨馆(California PizzaKitchen)刚开始市场销售西海岸新区式披萨。面糊的蛋白质含量同纽约式披萨同样，但面糊和制取很光洁。面糊被置放在烤盘里并能够逐寸发醇。许多情况下这种饼底是预烤过的，那样便会协助维持披萨烤制后的高宽比，还可以反映出酥脆的口味特点。饼底比较轻、多孔结构而且绵软，来源于小麦面粉和发醇。包馅的挑选范畴从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其他海货，荤菜组成也很时兴。
烘烤盘披萨
往往被称作烘烤盘披萨，是由于实际上披萨的确是在烤盘里烘烤的，但此外更有其他来讲。由于烤盘里有机油，与依照国际惯例烤制的披萨对比，在烤制时候使批萨的最底层有一种浅浅的酥脆感和少量不一样的香气。披萨面糊有点厚，那就是披萨面糊在烤制以前在烤盘里发醇的結果。披萨的饼顶调料和奶酪对烘烤盘披萨而言一般不多方面限制，可随意取量。在国外的东南部地区地域较为时兴这一样式的披萨。
厚的披萨
厚的样式的披萨只不过便是薄形饼底披萨的加厚型版。他们一般放到不锈钢筛网、烘烤盘上或立即放到电烤箱里烤制。这类披萨的高宽比或薄厚根据面糊的净重和发醇来做到，殊不知并不象烘烤盘披萨那般发醇的薄厚。在发醇后快速地再加披萨酱和饼顶调料，并按一般的方法放进电烤箱中烘焙食品。烤好的披萨有适度的薄厚、饼底最底层有点酥脆感而且有适当的咬合感的特点。这类披萨并沒有地区之说, 它遍布全部英国。