酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条 ， 因为经过发酵，所以带有酸味 ， 是北方一些地区的特有风味食物 。但在食用酸汤子不当会引发食物中毒，严重者会造成死亡 。2020年10月黑龙江就发生过一家9口食用酸汤子后全部中毒死亡的案例 。食用酸汤子为什么会引发中毒呢？又该如何有效预防中毒发生呢？沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师刘博对这些问题进行了解答 。

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食用酸汤子为什么会中毒？
食用酸汤子引发中毒是因为在酸汤子在 *** 和存放过程中操作不当 ， 容易受到椰毒假单胞菌污染污染 ， 特别是夏秋季节，*** 发酵米面制品更容易产生椰毒假单胞菌 。该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性 。很多人不了解米酵菌酸这个特性，容易产生麻痹思想，以为高温消毒，对身体无害，加上酸汤子本身的酵酸味常常会掩盖霉变味，所以，误食发霉变质的酸汤子，很容易发生中毒 。而且中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。
椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟—12小时，少数长达1-2天 。

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另外，消费者选购谷类发酵制品时要选择正规资质的食品经营者 。同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件 。餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯 。
发现中毒症状要立即就诊
【酸汤子中毒是咋回事？ 酸汤子是什么东西】刘博提示大家，一旦出现可疑症状，立即就诊 。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热 。
如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗 。

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