猪蹄绝对是我们饭桌上最常吃的到的食物,红烧猪蹄也是最传统的汉族名菜,再加上猪蹄,富含丰富的胶原蛋白以及营养物质,所以一直以来红烧猪蹄也是很多人人青睐的,下面就是红烧猪蹄的具体做法 。
【红烧猪蹄的做法介绍】 红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜 , 属于川菜,湘菜或者粤菜 。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效 。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 , 脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更年轻 。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块 。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块) 。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用 , 胡萝卜切滚刀块 。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的 。
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅 , 等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单 。
小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了 。万一炒成黑色就不要使用了 , 以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的 。多尝试几次您会成功的 。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握 , 量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜 。
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