48、朝天椒：
提升甜味，除腥 。
49、红曲米：
是檽米用红曲霉发醇做成，一般用以色调功效，上色工作能力十分强，并且都不退色 ， 略微有异味，陈久的品质最好 。
50、紫草：
根处用以川式菜式中，呈白里透红色，90%功效用以色调，提鲜去异功效细微 ， 量一定要掌握好，量过多会展现蓝紫色 。
能够 用以调料的调味料种类许多 ，这儿简易的详细介绍了一部分普遍常见的调味料 。

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