腌肉丝的方法 _腌肉

【腌肉丝的方法】 许多大家全是非常喜欢自己在家里边腌渍肉吃的，例如腌丝袜高跟鞋，它是一道许多见的家常菜肴，在做出去后会觉得到意犹未尽的，肉质地的美味会更为深厚的，但一定要留意自身在腌渍全过程中的情况下添加的食盐配制，如果食盐放进过多得话就肯定是会在一定水平上边去影响到腌猪肉的味儿。
腌猪肉的腌渍方式盐配制
生猪肉：100Kg
盐：14～16Kg 生猪肉：
生猪肉是现阶段大家饭桌上关键的畜类食品之一。由于生猪肉化学纤维比较
软细，结缔组织较少，肌肉组织中带有较多的肌间人体脂肪，因而，历经烹饪生产加工后肉味物别美味。
切猪肉具体指导
1、生猪肉要修边，生猪肉的肉质地较为细、筋少，如横切面，炒过后越来越杂乱散碎，如修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝;生猪肉不适合长期泡茶。
2、切白肉时，可先将白肉蘸一下冷水，随后放进砧板上，一边切一边洒点冷水，那样切着省劲，白肉也不会拖动，且不容易粘砧板。
a 。先到买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回去后不能用水清洗，由于吃的情况下还要洗，并且肉见水时非常容易霉变。(肉太宽得话可每过二寸划一刀)
b 。再买大盐颗粒(食用盐也行，但是没那麼美味)二斤，花椒大料多个，腌猪肉时,除添加盐和花椒大料外,应添加白砂糖,糖能改进制成品的味道,缓存盐味,授予肉独有的美味味道，能使肉质地绵软汁多，再把买回来的大盐颗粒和麻椒炒同炒，一定要炒成香气，再凉透。
c 。用把手炒好的花椒盐在肉上用劲揉搓，直至觉得到大盐刚开始溶化，而且肉粉色由鲜转暗，一直到表层有液體外渗时，再把肉连剩余的盐放入小口的器皿里(最好陶的，小缸也中)，用石块压着，放到荫凉led背光的地区，一般在一周到十天上下就可以了，随后取下来寻个地区挂好风
1、上料：腌猪肉原材料分成带骨和没有骨二种。带骨生产加工的腌猪肉，按原材料肉的位置不一样，各自以联片、一小块、蹄腿上料。联片指去头、尾和腿后的片体;一小块指每片2.5Kg上下的正方形肉粒(手腿指带爪的猪腿) 。
2、修整：梳理去除肉渣、污血、淋巴结、碎油等、为使食用盐渗入，务必在肉粒上每过2～6公分划一刀，浓度值一般为肉质地的1/3 。伤口尺寸，浓淡是多少，依据平均气温和肌肉薄厚而定，如平均气温在15℃以上，伤口要放大些、多一些，以加速腌渍速率;15℃下列则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原材料肉的表层，匀称地敷后一层盐。隔日然后上大盐，擦盐要匀称，在伤口处塞入适当新盐，并齐整地层叠成垛。经4～5天倾翻，上下一层替换部位;并补撒适当的新盐。复盐7天上下后，应立即翻垛，再次敷小量食用盐。三次擦盐约25天上下即是制成品。