老面馒头的制作方法有哪些 _馒头

一部分人是喜欢吃中式点心的，在其中馍馍是我们平常最普遍的在其中一种中式点心，而馍馍的类型也是十分多的，在其中老面馒头便是传统式馍馍的在其中一种，我们儿时应当也是吃完许多老面馒头的，而针对老面馒头的作法也是相对性简易的，我们如今就看来一下。

用材
主要材料
小麦面粉300克
发面100克
辅材
碱
0.5克
调味品
水
150克
老面馒头的作法
1.提早一天从冰箱冷冻室取下酵头，放室内温度解除冻结(我还在室内温度放了一夜，第二天一早拌入面粉发酵)
2.将合好的面糊放到溫暖的地区发醇，4个三十分钟后面糊是原先的二倍多少
3.从面糊中取下100克留着下一次的酵头，随后放进食用碱充足揉匀，分为七个小面糊，卷圆
4.二次发酵20分钟(二次发酵能够時间在长些)，锅原水开后上屉蒸12分鐘
做菜方法
之前做馒头花卷小笼包就沒有酵母菌全是用发面。如今发面和酵母菌我还用，尽管用酵母菌做的馍馍更为绵软，可是我感觉還是老面馒头有嚼头变香!发面便是之前蒸馒头留有的一块醒面，一般我能放冷藏室，三天内应用完，假如超出三天没有用就放冷藏室。近期用酵母菌用的少了，每一次做馒头都是留有一块，这方面发面早已是第六代啦。此次做豆腐乳花卷馒头用了冷藏发酵，发醇好的面糊并不是酸酸的，由于面糊较为大近五百克的小麦面粉，因此就用了1克的食用碱面来综合性发酵面团的怪味。假如面糊较小一般用0.5克的食用碱面就可以。有关食用碱是多少这也要看面粉发酵的水平，开多了就把握了，我一般用都不容易超出1克。强酸强碱综合性能给馍馍提升更多方面香气，用酵母发面因为我会天赋加点食用碱。我做老面馒头的工作经验还很少，期待大伙儿相互之间沟通交流。
上边便是有关老面馒头的做法，作法還是相对性简易的，若是大伙儿想回味无穷一下儿时的味儿，何不有时间得话能够在家里试着着做一下，馍馍能够有利于我们胃肠消化吸收。
【老面馒头的制作方法有哪些】