【山药发芽还能吃吗】山药发芽以后可以吃 。它不像土豆一样发芽以后会产生一些有毒物质，只能说发芽后会带走一定的营养成分 ， 可以去除发芽部分以后服用 。
山药是一种高营养食品，山药含有大量的蛋白质和淀粉 ， 维生素C、维生素E、葡糖糖 ， 氨基酸等，而且还可以用来当药材 。

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保存方法：
在通风避光的阴凉处保存：因为山药密度高、结实，所以放在常温通风处保存 。一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热 ， 最好两个月内吃完，防止发芽或者变质 。
在保存的时候不要用塑料袋来存放山药 ， 那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存 。

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