如何预防食品变质 _小知识

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
引起食物变质的主要原因有3个：微生物、酶的作用、食物的化学反应，其中微生物是导致食物变质的最主要的原因。在我们生存的环境中微生物无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要，当一段时间之后，食品就变质了。
预防食品变质的方法
1.防止食品的细菌污染
注意企业环境卫生，减少生产过程的污染，注意食品储存的卫生，防止销售过程的污染，食品从业人员的污染。在生产过程中通过热处理、辐照杀菌等方法除去食物中的微生物。
2.控制微生物的繁殖
(1) 降低含水量，日晒法，阴干, 喷雾干燥，热风干燥，接触干燥，减压蒸发，辐射干燥，真空冷冻干燥。
(2) 提高食品的渗透压，盐腌，8 %-10%;糖渍，60%-65% 。
(3) 降低食品的储存温度。
(4) 冷藏，细菌的生长需要适宜的温度，降低食品的储存温度，可以延长食物的保存时间。
(5) 冷冻，控制腐败变质有效，但对食品理化性质影响较大。
(6) 使用抑制微生物的化学物质，例如防腐剂、熏制、酸防腐。
【如何预防食品变质】 (7) 生物防腐，发酵、降低pH、抑制微生物生长。
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