地摊锅边卖880一碗?佰佰揭秘天价美味做法

最近一段时间,肉蛋蔬菜等日常食物材料的价格是一个劲地往上涨,连江县一家地摊锅边也竟然卖出了880元的天价,这种锅边到底用了什么食材才这么贵?下面就带大家了解一下其制作方法相关的生活常识,有心的朋友可以自己学着做一下 。
9月4日晚上,采访人员来到这家位于连江玉荷东路侨隆市场内的昌伙锅边铺探访,该锅边铺老板承认880元一碗的锅边属实,不过就那一次 。该锅边铺主要特色是“手工研磨”和“柴火烧煮” 。老板蔡先生告诉采访人员,880元的一碗锅边确实是他卖出的,但是“就那一碗” 。蔡先生说,前不久一天晚上,有两个在外地做生意的连江老板过来吃锅边,一直要求“好料”多放点,蔡先生于是用九节虾、鲍鱼、螃蟹等煮了一大碗,分成两小碗 。蔡先生称,880元一大碗的价格,是事先和客人说好并经客人同意后煮的 。平时都卖10元一碗的,价格是根据客人自己加料而定的 。
美味锅边如何制作?
原料:上好大米1000克 。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克 。韭菜150克 。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克 。
制作:
1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀 。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克 。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起
4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末 。瘦肉切丁待用 。
5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止 。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成 。
提醒,锅边的美味重在食材的选择以及烧煮工艺的流程,每个人制作出来的锅边肯定各有风味,大家可以根据自己口味灵活掌握用料 。更多锅边美味制作生活常识尽在本安全网站 。
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