相信很多人对叫花鸡的做法都比较的好奇吧 , 因为叫花鸡是比较特色的饮食方式 , 所以我们可以通过了解不同的做法 , 让自己享受到这些美味的食物 , 制作的时候各种配料都要准备齐全 。
做法1
【叫花鸡的做法有哪些】 制作食材
嫩母鸡一只两斤 , 洋葱一个 , 姜、葱、蒜、香菜各50克 , 五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量 。
制作流程
1.嫩母鸡一只 , 宰杀洗净 , 去掉内脏 。
2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好 。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀 , 然后加入姜葱蒜 , 洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起 , 将鸡腌制4小时 。
4.用荷叶一张将鸡包起来 , 并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里 , 再用锡纸将鸡包两层 。
5.包好的鸡入烤箱 , 上下火250度烤30分钟 , 180度烤2小时就行了 。
6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了 。
制作提示
1.制作叫化鸡要选用虞山特产 , 头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡 , 即黄嘴、黄脚、黄毛 。叫化鸡1只约重1500克左右为佳 。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨 , 颈骨时 , 不能损伤鸡皮 , 要使整只鸡的鸡皮完整 。
3.在网油外再包荷叶 , 是为防止鸡烤焦 , 又增加荷叶香味 。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时 , 把泥平摊在湿布上 , 约厚1.7厘米 , 再将鸡放在泥中间 , 把湿布四角拎起紧包 , 使泥粘紧粘牢 , 然后揭去湿布 , 再用包装纸包裹即成 。
5.在煨烤时 , 有的用烤箱 , 而有的却用炭火 。如用炭火煨烤 , 一般将鸡放在架上 , 紧贴炭火煨烤 , 每半小时翻动1次 , 约需4小时可煨烤熟透 。
做法2
以嫩母鸡为主料 , 配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料 。叫化鸡以工艺独特 , 味道浓香 , 口感酥软 , 色泽金黄而著称 。
操作程序复杂 , 分六个步骤完成:先将宰杀洗净的鸡除去腿骨 , 颈骨折断(皮不破) , 将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内 , 把鸡放入 , 使调味品均匀渗入鸡体 。砂锅置旺灶 , 下入猪油 , 烧至七成熟 , 投入葱姜丝、肉丝、煸炒 , 加酱油、盐、绍酒、味精 , 炒熟 。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入 。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间 , 腿扳到胸部 , 鸡翅翻下 , 用油网包好 。一层用荷叶、二层用玻璃纸 , 第三层用荷叶 , 然后用麻绳捆扎结实 , 用黄泥、绍酒、盐调成泥状 , 涂抹在上面 , 用白纸包住 , 将泥团(腹朝上)放入烘箱 , 先用220℃高温烘烤 , 40分钟后 , 调至160℃烤3-4小时取出 , 除去泥 , 加花椒盐、辣酱油一起上桌 。
折叠编辑本段风味特点
炸烧味 , 入口酥烂肥嫩 , 风味独特 。在食此菜时 , 打开泥壳 , 满屋飘香 , 入口酥烂肥嫩 , 风味独特 。若配葱白、甜面酱进食 , 口味更佳 。此菜是常熟地区传统名菜 , 也是苏州三鸡之一 。
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