蒸包子硬的原因 _包子

平常在做包子的情况下，假如蒸出的小笼包饺子皮较为硬，这表明揉面的情况下沒有活儿，活的面相对性较为硬，平常做包子的情况下，活面的情况下能太硬，也不可以过软，此外馄饨馅的挑选也较为关键，假如挑选的猪瘦肉过多，反映出去的小笼包也会觉得较为硬，所以说应当适度的放一些白肉，适度的放一些素馅。
强烈推荐作法：绵软饺子皮
饺子皮要保证绵软，几个关键点，在其中最重要的是面糊不可以和的稀。很多人误会认为面糊越软越好，那就是错误的。实际上粉对水的重量占比要保持在粉2：水1 例如500g的粉最要用到250g的水就正确了。假如糖多了，则水需降低一些。面糊要卷圆后能够挺，不必软趴趴的越放越久它就摊的越阔。过软的面糊会出现老茧的状况。
原材料
（A)第一次发酵面团（发面）：
温开水（40度C） - 80克
白砂糖 - 2汤匙
即发酵母 - 1汤匙
低筋粉/包粉 - 160克
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋粉/包粉 - 80克
粘米粉 - 75克（沒有粘米粉能用玉米粉替代）
白砂糖/细砂糖 - 75克
动物油或食用油或工业白油 - 15克
泡打粉（服用安摩犬） - 1/2 平汤匙（2g - 还可以无需）
水 - 30克（后边假如面糊太干燥，能够再掂量加上一汤匙的水）
双方粉/发孝粉 - 1/2汤勺（6g）
作法
1) 在一个拌和盆中，先把第一次发酵面团（A)原材料中的酵母菌，糖及一汤匙的小麦面粉融入80cc的温开水中，先明确酵母菌的活动性后(有发丰富多彩的泡沫塑料），才再添加所有的低筋粉搓成匀称的团，盖好让面糊处在30度C的溫度下发醇6钟头。发醇六小时后的面糊，会膨胀超出二倍，并且会造成有浓厚酒香气。
2) 甜面糊作法：
1 。先把6g的双方粉添加粘米粉及低筋粉筛粉备用。（还可以挑选把发粉和泡打粉一起融解进水内，防止发粉沒有充足融解造成饺子皮起雀斑）
2 。再把1/2汤匙的泡打粉融解入10g的水里，随后添加早已发醇了6钟头的（A)面糊，再再加（B)别的的白砂糖，油，水等原材料揉至糖融化。
3 。最终添加筛过的粉剂类，在工作中台子上揉搓10分钟上下至成匀称的甜面糊（这类面糊细砂糖高，会较为黏，也较为干）。面糊不可以过软，不然小笼包难以绵软盛开。
4 。把面糊分为10～12份包子皮，一一卷圆。
5 。把剂挤扁，包入1份馅，约20～25克。收边，上边皮薄一点也可以，绵软的饺子皮不象一般小笼包注重皮薄馅多，一来它的皮口味松甜；二来倘若皮杆的过薄，尤其是上边的皮沒有薄厚，会出现老茧的状况。
6 。垫小笼包纸，排在笼屉里，盖起来，置放到一旁溫暖处如灶炉旁。已过20～30分钟后才刚开始在炒锅内烧1500～2000cc的沸水。水中加一一茶匙的白米醋，那样蒸出去的饺子皮才不容易黄。
【蒸包子硬的原因】 7 。炒锅内的水烧大滚后，把小笼包上笼用猛火蒸10分钟就可以，留意笼屉外盖需盖密不可分，别漏汽。