酿皮和凉皮的区别 _区别

【酿皮和凉皮的区别】 酿皮和凉面我们常常听见的二种特色小吃，我们非常容易就搞混酿皮和凉面，可是要想区别酿皮和凉面還是有一定的方法的，我们要是了解了什么叫酿皮及其什么叫凉面，将二者的定义和特性了解清晰，之后就不会弄错酿皮和凉面了，下面我们介绍一下酿皮和凉面的差别。
凉面是陕西的特色美食，凉面有两大类，一类是擀面皮此外一类是米擀面皮。凉面在全国各地的称呼都不一样，可是选用的原材料全是一样的，酿皮是大西北地区的特色美食。
酿皮，别感觉酿皮子不值一提，柔软润化、香辣爽口、可口健脾开胃，是西边地区美食特色，如青海省、甘肃省、甘肃、陕西省、内蒙古自治区河套等地备受钟爱。
酿皮是用小麦面粉浆汁蒸出去的擀面皮。有二种，一种是一般酿皮，一种是高担酿皮。
凉面为陕西省汉人特色美食之一，别称秦食七凉皮。凉面分成米擀面皮和擀面皮两类，米擀面皮实则凉皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
凉皮做法：
1)揉面：冷水加小量盐合成较光洁面糊，醒30分钟。
2)洗脸：这一全过程较为好玩儿，科技含量都不高。便是加半盆水再放进面糊，随后就象洗床单那般，随意揉搓直至盆里水越来越很浑浊的情况下，把盆中的浊水倒进一个较为大的器皿里。反复反复这一全过程，直至清洗出来的水已不浑浊。
3)蒸面筋：洗脸剩余的那片便是面条。往里面加些酵母粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉定：这一流程规定较为有耐心。沉定時间越久越劲道，一般沉定24个钟头最好。如果是夏季，一定需放电冰箱里，以防产生霉变。
5)倒去面糊上边的冷水，倒得越来越劲道。
6)蒸面皮：把面糊搅拌，倒进抹了油的菜盘里(最好不秀钢菜盘，非常容易熟)，不必倒过多，薄薄的一层就可以。上锅灶火蒸一分钟，時间视菜盘尺寸薄厚来决策。
7)把刚起锅的擀面皮带著菜盘一起放进冷水中，直到菜盘底凉了就可以撕下擀面皮了。
酿皮的做法：
酿皮的制做非常繁杂。最先，要将小麦面粉(或绿豆粉等)合成面糊。以后，用特细且净的白毛巾包囊着，在冷水盆里不断地反复搓揉。面糊中的木薯淀粉成份持续从白毛巾中外渗，在盆体积了厚厚的一层糊。将再无木薯淀粉外渗的白毛巾开启，里边只剩一小块如冻豆腐一样的面条。煮熟的面条但是酿皮不能缺乏的爱人——少了它，就好似现磨咖啡没放奶，觉得上面差许多。
然后将此前积下的木薯淀粉糊用冷水轻轻地浸洗后，依分量慢慢倒进一张又大又平的厚底盘里，摸得又匀又平。以后，将多个大平盘上笼煮熟。这时，木薯淀粉糊已是了一大张亮亮的的“混沌皮” 。将这“饼”轻轻地撕下，逐一叠起。相互间须擦抹熟菜籽油，以妨相粘。待其制冷后，便算作完成了主要材料的制做。“酿”字一义为“蒸”，因此“酿皮”是表明“蒸”是其生产过程中一项关键流程。
上文我们详细介绍了什么叫酿皮及其什么叫凉面，我们了解二者实际上還是存有着不一样的，在了解了酿皮的特性和功效后，我们较为了凉面，发觉了这二种十分知名的特色小吃的差别后，大伙儿之后不仅会区别他们并且还能作出酿皮和凉面。