如果蒸鸡蛋羹没有经过充足的加热烹制 , 过于追求嫩爽滑口的效果 , 有可能会导致食物中毒的 。因为鸡蛋中含有部分有毒有害物质 , 会导致食物中毒 。
1.鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出 , 而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高 , 沙门氏菌不仅污染蛋壳 , 还会穿过蛋壳污染蛋体 , 尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌 , 而生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因
2.生鸡蛋蛋清中含有0.05%的抗生物素蛋白 , 它是一种有害物质 。因人体肠道内能合成生物素 , 故一般不会缺乏 , 若长期大量吃生鸡蛋 , 生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物 , 使生物素不能被肠壁吸收 , 则可导致生物素缺乏病 , 产生一系列症状 , 如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等 。
3.生鸡蛋含有抗胰蛋白酶 , 能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触 , 从而影响蛋白质的吸收 。当人体摄入生鸡蛋时 , 抗胰蛋白酶进入消化道 , 干扰胰蛋白酶对蛋白的水解 , 影响蛋白质的消化和吸收 。
只有蒸鸡蛋被充分加热、蒸熟以后 , 里面的沙门菌、寄生虫卵、抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白才能被破坏 , 其他营养素则完整无损 , 可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的 。
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【蒸鸡蛋会食物中毒吗】
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