植脂末是什么东西

植脂末是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品 。应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,但是含有大量的对人体有害的物质 。
植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本 。

植脂末是什么东西

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扩展资料:
植脂末又称奶精,主要是以氢化植物油为原料加工制作而成,氢化植物油的生产过程中会产生反式脂肪酸,这种物质对人体有较大危害,可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险 。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸,目前这种全部氢化的工艺非常成熟 。
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植脂末特点:
1.脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择 。
2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可以满足不同食品领域的加工需要 。
3.风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素 。
4.微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失 。
【植脂末是什么东西】5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白 。