4、高溫沉积，高溫发醇
高溫沉积、高溫发醇是酱香型酒的生产加工工艺，引进到芝麻香酒生产中，对芝麻香型纯粮酒香气成份的产生，出示美拉德反应的前轮驱动物质和反映自然环境，及其为高溫发醇出示基本标准等层面都起着十分关键的功效 。高溫沉积事实上便是二次白酒酿造的全过程 。
一样是沉积，芝麻香酒和酱香型白酒生产具有相同点，又有很大差别：一样规定提温至45℃－50℃，前面一种只需十几个钟头，而后面一种则需2至3天 。其知原因，前面一种是靠加上人力塑造的陈香酵母菌和西贡白曲等开展生长发育繁育新陈代谢主导；而后面一种则以从地理环境中搜罗聚集微生物菌种主导，以加上高溫曲（病菌曲）辅助开展当然扩张塑造，导致了提温全过程的不一样 。但二种方法都塑造了很多的酵母等微生物菌种并训化、取代 。
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