四川担担面最正宗的做法 _四川

凉面做为四川的特色特色小吃，很多盆友对其還是十分偏爱的。凉面在很多地区也是能够服用的，不但在四川。假如自身想在家里制做凉面的，还可以依据流程去开展制做的，凉面的调料配搭占比上還是一些注重的，那样做出去的凉面味儿才会更为纯正。
作法
作法1
原材料秘方
小麦面粉500克红油辣子100克花生酱75克川冬菜100克葱段50克花椒粉2.5克红生抽125克蒜泥50克豌豆尖200克。
做法
1.用富强粉500克放水125克揉面，和匀后擀一片，再切割成细面条。
2.将以上调料(按5碗测算)装进5个小盘子内，每碗添加大骨汤小量，待鲜面条煮好后挑在碗内既成。
商品特性味香辣，色鲜红色。
【四川担担面最正宗的做法】 作法2
用材：
小麦面粉500克，德阳市大豆油、鸡精、红油辣椒、生鸡蛋、化动物油、豌豆尖、好汤、醋、葱段、豆芽菜、豆粉、生猪肉各适当。
制作方法：
1.将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工制作擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉作为擀饺子皮时的定妆粉。
2.将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。
3.将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙黄色即出锅。
4.锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，各自捞入12个配有调味品的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上边放一搞好的肉臊即成。
作法3
主要材料：手打牛肉拉面(细根的)一份猪后腿肉200克
辅材：四川碎豆芽菜100克葱末生姜沫蒜泥小辣椒小白菜4颗花生仁20克
调味品：生抽酱油米酒油辣子麻椒油酱油白胡椒粉老陈醋芝麻油盐
制作方法：
1、入油，文火渐渐地将花生仁炒过预留。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎所有准备好，肉切碎。
3、熟的花生仁放进薄膜袋，用擀面棍擀成碎碎的的小颗粒预留，
4、锅滚油，放进生姜沫，蒜泥炒出香味，倒进生猪肉碎，加蒜，生抽酱油炒进味。
5、入豆芽菜，干红辣椒碎一同煸炒进味，(假如一次量还要储存可适当加些盐)
6、酱油，麻椒油，油辣子，盐，味精，芝麻油，老陈醋，白胡椒粉，葱段配成料汁。
7、锅烧开水，放进鲜面条熬成9分熟，添加蔬菜烫一下捞起来，放进兑好料汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉沫豆芽菜，花生仁粒翻拌就可以。
作法4
原材料：鲜面条200克，肉馅400克，豆芽菜100克，小葱末25克，生姜沫10克，蒜茸10克，辣椒粉1.5克，花生酱10克，油菜心1棵，香莱少量。
调味品：酱油，生抽酱油，米酒，白醋，大骨汤，花椒粉，动物油，芝麻油。
作法：
1.锅热后，倒进肉馅炒散备用。2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，再放进辣椒粉、豆芽菜、肉沫爆锅，加蒜、酱油、生抽酱油、白醋，点少量大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。
3.沸水入锅将鲜面条煮开，捞入碗中。油菜心焯熟备用。
4.往碗中鲜面条里倒进适当大骨汤，添加炒好的酱汁和焯熟的油菜心，撒上香莱就可以。