不了解还不知道,近年来,个别不法分子竟然为了牟取更大的利益,想方设法往肉里添加水分,让消费者用买肉的价格买了“水”,并且,这种“水”被消费者食用后,对身体健康产生很大危害 。那么你知道注胶牛肉的特征是什么吗?下面就跟着小编一起来看一下吧!
注胶牛肉的特征是什么
据了解,往牛肉里注水是为增加重量,而为使灌进的水在牛肉中能保持长久,一些黑心商贩竟将明胶、工业涂料等注入牛肉中坑害消费者 。据专家介绍,这样的牛肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出 。注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体,比单纯注水牛肉还害人 。注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美 。
注水肉识别方法
首先,观察肉的颜色 。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红 。如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了 。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要 。注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透 。正常肉的“试纸”上没有明显浸润,注水肉的“试纸”明显浸润 。为了提高鉴别的准确性,必须再试一次,即取下第一次贴上的纸,马上再贴上一张纸 。正常肉,纸基本上没有被浸润;注水肉,纸仍有明显浸润,而且多呈点状 。正常肉的切面也有水分溢出,但量小,试纸上常出现轻微的浸润,第二次纸试就没有水分了 。
其次,用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的,质量较好 。坏肉没有弹性 。另外,冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰碴儿,底面会有血冰,化开后出水较多,在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水 。正常鲜肉外表呈风干状态,瘦肉组织紧密,表面色稍发乌;注水肉表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡;而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳 。
最后,闻猪肉有没有臭味、异味 。有哈喇味是脂肪氧化变质,也不要买 。
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