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四川人都知道,最好吃的原来是新津的黄辣丁,算是正宗的做法 。以前常常爱去吃,现在已经变味了 。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧,希望你能喜欢 。
By 77mltk
用料
- 黄辣丁 500克
- 香芹 3根
- 姜片大蒜 适量
- 花椒 一小把
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 1勺
- 泡红辣椒 3根
- 大葱 半根
做法步骤
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1、新鲜的黄辣丁,洗净用料酒和少许的盐码味 。
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2、香芹两根 。喜欢配料多一点的可以再加 。
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3、芹菜切成长段 。
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4、准备姜片,紫皮独蒜 。
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5、准备的配料:香芹,姜,蒜,泡椒,豆瓣,大葱,老抽,生抽,味精或鸡精 。
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6、平底炒锅量大火上,锅中放油(大约2两以上),烧至8成,放入姜,蒜,豆瓣 。
7、加入泡椒一起炒香
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8、加入少许生抽,老抽提味增色 。
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9、加入冷水,注意水不要太多了(如果后面少了可以加开水) 。
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10、烧开之后,放入黄辣丁 。加盖 。中大烧5分钟 。
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11、香芹不用炒,直接放入准备装菜的盆中 。
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12、5分钟后,开大火收汁 。汤至浓稠 。总共烧8分钟 。
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13、倒入装有芹菜的盆中 。上面放干辣椒段和小把花椒 。另将锅洗净,置大火,锅中放油(至少50克)烧至9成,然后浇在干辣椒和花椒上爆香 。
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