荆州锅盔又叫公安锅盔,是一种在荆州地区较为时兴的面点 。荆州锅盔吃起來较为便捷,且口感好,营养成分也非常丰富,因而遭受了很多人的热烈欢迎 。但是,荆州锅盔制做起來并并不是这么简单,需要两人非常好的相互配合,才可以取得成功制做出美味可口的锅魁 。下边,就为大伙儿详尽分析一下荆州锅盔的具体方法 。
一、做法
制做锅魁一般是两人,一尊称白案,承担在砧板上和面,持续将一圆圆发醇的面在手上搓弄,直至感觉令人满意后,再放到一旁醒着;另一个则可叫成红案,依据消费者的需要,甜就放糖,咸则放盐,乃至还能够加朝天椒,油燃料油轻,细听尊便 。获得详细的嘱咐,才将醒好的面糊三下两下,抻宽变长,有时候成海棠叶状,有时候成鞋底子样,最终再摇晃一白铁皮小盒子,小盒子的底端被凿成了筛状的孔,小盒子里边装着白芝麻,多两下少两下,都可以随便 。这一切在三三分钟进行,红案老师傅便将面点快速贴到了炉内里 。大概也但是三三分钟,老师傅便用一把专用型尖嘴钳,轻轻地从炉内里将容积扩大近一倍的锅魁取了出去,随后依据顾客规定也许会刷上辣酱,红彤彤油辣椒看见就要人胃口暴增 。随后再将锅魁折起来一下,用一张纸包装着拿给顾客 。此刻的锅魁,焦黄内嫩,绵软适合,借着热的情况下一口咬下来,满口聚香,赞叹不已 。
二、食用方法
吃公安锅盔,没什么注重,站着吃或是往前走吃都随便 。有些人吃大饼要一碗老豆腐,说生嚼难咽;吃粽子还得配一碗汤,原因是原汤化原食,唯有这锅魁,仿佛没这么多注重,想如何吃就如何吃 。一个锅魁5-10块,一般人也就可以了 。即便是引车卖浆,负荷率出汗,数最多也就只有再来一个 。不论是方式還是价钱,锅魁全是实实在在的大家食品 。让人令人费解的是,便是在公安人员当地,稍有级别的餐饮店餐馆,也没有锅魁的坐席,要吃锅魁,并不一定要到简单的大街小巷,热闹街道社区还可以见到锅魁的影子 。
三、具体方法
小麦面粉十斤,水四斤(温度要按时节把握),酵面夏天五两,春天七两.冬天一斤,食用碱按时节零点五至一两,面和水酵面,搭上食用碱,合成面糊,放到案上放木杠边折边压,压的全过程中,再加小麦面粉二斤上下,直压着面灯色润,酵面匀称时,分为一斤三两重的一小块,再各自逐一用木杠边压、边转,做成圆直径八寸,厚六分的黄菊花式环形饼,上鏊烙制 。
第一鏊是左右火,熟度要小而稳,主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色,让酵面进一步发醇和最终定形,随后进第二鏊 。
【荆州锅盔的做法】 二鏊是一面火,熟度较旺,因火太旺鏊内可放一个铁圈,将馍放置上空,主要是起烤制功效,2个鏊一共要做到三翻六转,大概十分钟可烙制而成 。
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