鱼香茄子是较为典型性的一道四川名菜 ， 关键以四季豆没主要材料烹制而成 ， 备受大伙儿的钟爱 ， 尽管说叫鱼香茄子 ， 但在其中并沒有鱼 ， 彻底不容易影响菜式的口味 。鱼香茄子做为比较好的小菜 ， 学会了这家常小菜以后 ， 就不必担心小孩平常不喜欢用餐了 。那麼 ， 鱼香茄子的做法大全生活中有什么?下边我们就来详尽了解一下吧 。
原材料
1.四季豆4只约45 0克 ， 油2汤勺 ， 色拉油2汤匙 ， 水淀粉1汤匙十水1汤勺 ， 香菜2棵剁碎。
2.蒜茸2汤匙、姜茸1汤匙、葱1棵造粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤勺 ， 四川辣郫县豆瓣酱汤匙(满) ， 鸡精粉1/2汤匙(随便)生抽1汤勺 。
作法一
基本提前准备
1.四季豆清洗去蒂 ， 从上向下 ， 两色地削掉一部分表皮 ， 切5公分(2英尺)段 ， 第一段直切割成两截 ， 每半切3片 。
2.每2个切完的四季豆用胶纸包好 ， 各自放到轮盘两侧 ， 大火爆5分鐘 。移走 ， 闲置5分鐘 ， 解去胶纸 ， 放疏箕内沥去不必要水份 。
3.备好鱼香辛料 ， 调味品及生粉水 。
一般传热介质
2公升浅锅内下油 ， 大火爆2分鐘 。添加鱼香辛料 ， 大火爆2分鐘 。拌入调味品及生粉水 ， 大火爆1分鐘 。当心添加四季豆 ， 浇汁在上 ， 火灾多热1分鐘 。淋入色拉油 ， 洒下香菜供食 。
作法二
烘烤盘法
火灾加热烘烤盘5分鐘 。油热及鱼香辛料同铲匀 ， 淋下调味品 ， 当心放进四季豆 ， 盖上 ， 大火爆2分鐘 。拨四季豆向盘之四周 ， 正中间留位置 ， 倒进生粉水 ， 拌和后大火爆1分鐘 。翻拌四季豆及液汁 ， 淋入色拉油 ， 撒进香菜摆盘供食 。[2]
作法三
要调川香碟 。还可以不调 ， 立即往锅中放 ， 但对熟度和精确度规定较为高 ， 合适技术专业老师傅或大神 。
用小水泡葱、姜、大蒜 ， 出味后捞起来 ， 加糖、醋、鸡精 。调到适合的口感才行 。留意 ， 水不必过多 ， 依据四季豆的量来放 。一般一个瓷碗就充足了 。
把四季豆切割成条(别过细) ， 淋油 。炸2次为宜 ， 第一次文火炸 ， 炸软炸好 。第二次火灾 ， 着色 。炸好啦四季豆放一边 。
炒菜锅加点油 ， 锅别太热了 ， 下郫县豆瓣酱 ， 出辣椒油后 ， 下姜、葱、蒜炝锅 ， 下肉末 ， 生抽、米酒 。下炸好的四季豆(可放闲鱼粒) ， 爆锅几 下 ， 冒油后把四季豆掀开 ， 让油当然流回到正中间 ， 倒进调准的川香碟(假如需放香油可马上放) ， 出味后尝一下 ， 看是不是还需进一步调料 。文火炖一下让四季豆进味 ， 下芡粉 ， 煸炒起锅就可以 。
作法四
原材料：四季豆葱4根 ，  四川辣郫县豆瓣酱、甜辣酱、盐、蒜、姜(使用量稍低于蒜)、猪肉渣、芡粉 。
作法：
1.将四季豆从上至下割成两截 ， 随后用刀子四季豆表层切割成鱼鳞状 。留意不必把四季豆断开了 。先沿着一个方位在四季豆表层切出来一道道缝隙 ， 随后换一个方位再一刀刀割下来 ， 那样四季豆表层就成鱼鳞状了 。将改完的半侧四季豆一分成四 。
2.锅内烧电待水温6成热的情况下放进四季豆 ， 炸至变松捞出备用 (留意不必过软不然一炒便会腐烂的) 。蒜姜切割成粉末葱鲜切花。
3.四季豆是很去油的 ， 因此 炒的情况下锅内只应放非常少的油 ， 乃至不加点油 。随后将四季豆里渗出来的油到进锅内 ， 待锅烧到5成热的情况下 ， 倒进四川辣豆酱煸炒 ， 待到油发红、郫县豆瓣酱水分快收干的情况下 ， 放进切完的蒜姜沫 。香气出去后 ， 倒进碎生猪肉 ， 炒过后倒进甜辣酱 ， 煸炒后倒进炸好的四季豆、盐 ， 炒匀后添加少量冷水 。大火烧至水分速干时 ， 添加鸡精 ， 随后水淀粉勾芡 ， 最终放进葱段出锅摆盘 。
【鱼香茄子的做法大全有哪些】