芝士是什么东西?芝士来源和用途讲解

芝士英文名:Cheese(干酪)的一种音译 。在中国芝士又名奶酪、干酪 。芝士主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 。下面对芝士的来源和用途做详细的介绍
芝士:是Cheese(干酪)的一种音译 。芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。
芝士在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成) 。香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样 。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了 。美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄 。
对于漂洋过海来到中国的“芝士”大部分人都是一知半解 。也许是国人对芝士的认知实在太少,而导致不少笑话和尴尬 。曾经看见有位女士拿着一盘蓝芝士大呼小叫:“你们这是什么五星级酒店啊,发了霉的芝士也敢给客人吃,都臭了!”实际上,蓝芝士正因有了这种霉香的味道而出名,成为芝士最高等级的货色 。
当然,在芝士的大千世界里,从来就有喜欢和讨厌 。跟榴莲有着异曲同工之妙,爱它的人都会爱之入骨,不少人都专门冲着芝士而投奔西餐馆或主题餐厅 。如果你不习惯它的味道而放弃接触芝士,那将会错过很多叫人惊奇的味觉体验,只要你肯尝试,总有一款合适你的芝士味道 。
芝士由淡到浓,味道分为三个等级,你可以慢慢尝试 。首先是特软芝士,也叫作新鲜芝士,水分含量达到80%,质地很软,味道温和带有一点奶味 。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”,而女生为之若狂的“提拉米苏”就是用Mascarpone这种特软芝士做的 。
如果已开始懂得欣赏芝士的风味,你就可以尝试一些发酵时间长一点,味道浓而带咸味的芝士 。它的熟成在2到6个月,例如荷兰的红波芝士(Edam)和黄波芝士(Gouda),意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法国的山羊芝士(Goat) 。
吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃,发酵的时间越长,吃起来就越强悍,叫你嘴巴常有芝士味,荡气回肠 。瑞士的安达文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere),都是做三文治的好配角;而英国的切达芝士(Cheddar),与牛肉汉堡最投契;吃意大利面的话,怎能少了帕马森芝士(Parmigiano Reggiano) 。能当选三大最臭的芝士当属英国的斯提尔顿芝士(Stilton)、意大利的高贡佐拉芝士(Gorgonzola)和法国的罗克福芝士(Roquefort)了,对芝士风味情有独钟的人会欲罢不能,厌恶的则会逃之夭夭 。
软硬奶酪在吃法上有所不同,但无论哪一种,吃的时候最好和饼干或面包一起吃,而且要配上红酒 。如今,法国人吃奶酪的方法越来越多,既可把它弄碎了做汤或与面条拌食,也可切成小丁配沙拉 。另外,吃奶酪也讲究季节 。最佳时期应是三四月至十月或岁末,特别是秋季,此时奶酪的口感和口味都是最好的 。
【芝士是什么东西?芝士来源和用途讲解】 现在大家知道芝士是什么东西了吧,它是做蛋糕必备的材料哟 。芝士的营养价值可是相当高的 。