碱面和小苏打的区别有:
1、分子式不同
碱面的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3);小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3) 。
2、碱性不同
小苏打水显弱碱性,在50度左右的热水中可以进行分解,融化;碱面水显碱性,易溶于水 。
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3、热稳定性不同
碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳;碱面加热不会分解 。
4、气味不同
碱面闻起来会有刺激性气味;小苏打没有任何的味道 。
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碱面:
碱面又叫食用碱,食用碱不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。
小苏打:
【碱面和小苏打的区别】小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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