1573国窖是哪个酒厂 1573国窖是哪个酒厂生产的 _知识分享

在四川泸州，“喝西北风”不是一个贬义词。
有一句话说得好：“风过泸州带酒香”，走在泸州城的大街小巷，总有一股爽净柔和、幽雅绵甜的酒香扑鼻而来，飘进心田，令人陶醉。
提起泸州，人们都知道那是一座酒城。从古到今，泸州的酒厂、酒坊、酒肆到底有多少，谁也说不清。

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“1573国宝窖池”全国文保标志碑
倒是有一座酒厂，名满天下，人人皆知，那就是人称“中国第一窖”的泸州老窖股份有限公司，它是中国酒文化的骄傲，也是泸州的标志，外地人去泸州旅游，第一站要去的景点，一定是“1573国窖”窖池群。
那么，泸州老窖为什么被称为“中国第一窖”？“1573国窖”又是怎么一回事呢？
为什么酒窖越老酒质越好过去的白酒，一般都是以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥窖或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。
“千年老窖万年母糟，酒好全凭窖龄老”，这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。没错！这窖和槽是生产浓香型白酒必不可少的先决条件。

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四川泸州老窖窖池
据现代科学研究证明，新建的酿酒泥窖，初始仅能产质量一般的三曲、二曲，约经过十年后，窖内是微生物群落繁衍富集到一定数量后，可产部分头曲，而酿造质量最好的特曲酒，窖池窖龄必须在30年以上，这样的窖池才能被称为“老窖” 。
所以说，对于浓香型白酒的生产而言，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品质的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。也就说，用于发酵的泥窖，窖龄越老越好。酒窖越老，酒质就越好，酒香越醇厚。

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泸州老窖：中国第一窖
那么，酒窖的使用年龄为什么会对酒质产生重要影响呢？
在过去，用于酒槽固态发酵的容器，多是用密封性好、不含杂质、柔软细腻的粘性黄泥筑建而成的窖池。这种泥窖窖池，作为白酒发酵生香的“胎盘”，在漫长的使用过程中，经过槽水的浸润、繁衍、驯化，积累了大量的生香微生物。窖池越老，有益微生物就越多。窖池里的微生物越丰富，其生命代谢所产生的复合窖香气就越浓郁。用这种老窖酿出的酒，也就格外醇甜甘美、芳香浓郁。
而酒槽经过反复循环使用，不断向窖泥提供营养成分和水分，使得窖泥中的微生物不断地富集，代谢有机化合物成分的能力越来越得到驯化和优化，窖池里积淀的复合幽雅的窖香香气便会源源不断。

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泸州老窖：中国第一窖
任何生命都是有时限的，微生物也不另外。窖泥内单个的微生物个体，都存在一个生长繁殖、物质代谢和衰老死亡的过程。窖池如果中断使用，时间一长，窖泥中的微生物由于缺乏水分和营养，就会逐步衰亡，而新的微生物也无法再产生，那么泥窖也就报废了。
所以，好的泥窖不仅要使用时间长，而且要不间断使用。
泸州老窖的窖池有多古老相对来说，建一个酒坊不难，难的是保持并延续窖池的使用年龄。
和平发展时期，百业兴旺，生活富足，人们对酒类需求日益增长，一批又一批新兴酿酒作坊层出不穷。但是在兵荒马乱的年代，或者遇到自然灾害、或者经营不善，酒坊关门歇业那是常事，如此，窖池便会遭到闲置或破坏。而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下。

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泸州老窖酿酒作坊
所以说，能够把酿酒窖池延续使用上百年的，非常罕见。
但是，今天的泸州，保存下来的百岁以上窖龄的窖池有1619口，其中舒源聚、温永盛等老窖池群，经专家考证鉴定后，认为该窖池自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，400多年从未间断使用，也未曾损坏、改建，一直保持着原始风貌，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，堪称世界酿酒史上的奇迹。

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泸州老窖酿酒作坊
1996年11月，泸州老窖窖池群被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被誉为“中国第一窖”，又称“1573国宝窖池” 。