卤鸡的制作大全 _制作

卤鸡是一道风味十足的食材，在街头巷尾，我们常常能够见到制做卤鸡的门店，很多人都喜欢吃这类卤鸡肉，因此针对钟爱特色美食的人而言，把握卤鸡的做法，我们就可以自己在家制做了，随时我们都能够吃到美味可口的卤鸡，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下卤鸡的做法。
方式一
【卤鸡的制作大全】 原材料：光鸡1只（约1000克），猪肥肉100克，生抽300克、纯粮酒20克、食盐20克、老冰糖20克、鸡精5克、麻椒8克、八角茴香8克、丁香花3克、八角3克、甘草3克、姜50克、香菜头20克、蒜头20克。
制作方法：
1、将光鸡开腹去内脏器官，清洗晾晒，用食盐抹于鸡身內外。
2、先将麻椒下鼎炒热后，与八角茴香、丁香花、八角、甘草等用干净沙布捆扎，放入卤锅，添加生抽、老冰糖、姜、纯粮酒、猪肥肉（切成片），再加冷水。
3、将香菜、蒜头、姜等塞入鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放进卤锅。低火为宜，约60分钟后捞出，用刀切成片装盘，浇上卤料，上席。
方式二
原材料：白条鸡5kg、白砂糖25g、草叩1克、八角茴香2.5g、三奈3.5g、白叩1g、茴香2.5g、毕拨3.5g、毕卜1.5g、白蔻1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芍4g、麻椒0.5g、八角茴香1g、茯苓1g
作法：
1.选材：挑选京东白条干净鸡，再在脖子处开一小口，取下嗦子，用雕刻刀从鸡月肛门口插进，开一小口，取出内脏器官，割云肛门口和喉咙管。
2.整形美容：白条鸡的两腿交叉式插进肚子里，一翅向后反别，另一翅往前从鸡嘴中搭出。
3.煎炸：建成型的鸡体浸涂蜜水（1：20），擦抹匀称，晾晒，放入烧滚的食用油中，开展炸制，拭鸡表面炸呈橙黄色，就可以捞起来。
4.煮：炸好的鸡放进老火锅里，再放进调味品袋，食用盐和白砂糖，压上蓖子，烧开40——50分钟后,再慢火煮，去掉漂油，使汤温慢慢降低，3小时后，汤温约在30度时，起锅。
上边的这种內容便是有关卤鸡的详尽做法，要想吃到味儿不一样的鸡脯肉，我们在做卤料的情况下能够依据自身的饮食结构开展调节，喜爱吃辣的人能够在卤料中添加一些红辣椒，卤鸡热冷都能吃，那样做出去的卤鸡又香又辣，味儿很好。