四川冒菜配方 _四川

四川冒菜能够说成十分知名的一种土特产和特色美食，许多外省人都是远道而来跑到四川来吃这道特色美食，但是这类特色美食如果是要想自己在家里边手工制做并并不是那麼非常容易，需要先提前准备一锅大骨汤，这锅大骨汤大约需要熬料六小时上下的時间，才能够促使高汤的味儿彻底释放出去，让麻辣烫的味儿越来越更纯正。
第一步：烧大骨汤（大骨汤），取出专用型冒（菜）锅，添加大骨汤
第二步：往冒（菜）锅中添加火锅底料一份，拌和煮沸
第三步：依据消费者规定把各种各样菜肴夹进菜篓并把菜篓放进冒（菜）锅
第四步：1-3分鐘，明确提出菜篓盛入碗中淋上麻辣油，麻辣持香的一份麻辣烫就搞好啦！
第五步：放进香辣了解别的调料，自然还可以放花生酱（陕西人注重的食用方法）
制做程序流程
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克
【四川冒菜配方】 调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。
料包制作
菜籽油炼熟，随后制冷，添加独门火锅底料、辣椒干、麻椒、豆瓣电影、小茴香、八角、白砂糖，用文火煸炒至油发红，加蒜和清水（或是大骨汤），熬10分钟后添加各种菜（常见的这些火锅配菜：土豆块，鸭胗，花椰菜，粉絲，米豆腐，海带丝，豆芽，青笋片黑木耳、芥蓝菜、血豆腐，牛肚、翅尖、鹅肠，香肠，午餐肉罐头等)，再放进油火锅底料（辣椒油，味精，鸡精，盐，葱段，蒜末，芝麻油）和匀即成！