古时候羊肉泡馍的来历 陕西羊肉泡馍的历史和由来

说起西安美食,大家最先想到的应该就是那“三大件”:羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮 。今天我们就来说说羊肉泡馍的故事 。
这种美食说得简单一点就是一碗汤里面泡两个馍,但却已经有两千年的历史了,起源于西周,成名于北宋 。

古时候羊肉泡馍的来历 陕西羊肉泡馍的历史和由来

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确切来说应该叫“牛羊肉泡馍”,在陕西尤其是西安的所有泡馍馆子里 。
如果你没有特殊叮嘱,进门就要一碗泡馍,那端上来的大概率是牛肉泡馍,羊肉泡馍的味道更重,价格也稍微贵那么几块钱,可能第一次尝试的人会觉得羊肉泡馍比较腻,不太习惯吧 。
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那么羊肉泡馍的历史是什么呢?这个就得从西周时期说起了,古时候人们就有了吃羊肉羹的习惯,封建时期祭祀的时候,有人会把粗粮面食投入羊肉羹中,作为一个祭祀仪式 。
一场祭祀下来往往几个小时就过去了,羊肉羹中的馍早都泡化了,也不知道是谁偷偷尝了一口,发现口味很特别,这就是羊肉泡馍的雏形 。
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最早这种食物只供给贵族享用,唐宋时期长安地区兴起了很多泡馍馆子了 。
相传宋太祖赵匡胤落魄的时候曾经在长安地区流浪,当时正值寒冬,大雪纷飞,赵匡胤的行囊中只有半块干饼,但饼已经被冻硬了,根本难以下咽 。
路边一家卖羊肉羹的老板看他可怜,送了一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤把馍掰碎了泡进汤里,吃完顿时觉得驱走了严寒,整个人也精神起来 。
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后来赵匡胤黄袍加身,登基称帝,却始终忘不了那一碗泡馍,就派人去长安请了很多老师傅,供养在皇宫里,专门研究羊肉泡馍的做法 。
其中有一名厨师的作品深得宋太祖喜爱,还因此获封万户侯 。
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在老陕的说法里,羊肉有“做暖”的效果,所以每到冬天家家户户都会炖羊肉,这也解释了为何当年赵匡胤吃完泡馍会觉得身体暖和了起来 。
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地道的羊肉泡馍有四种吃法,分别是单走、干拔、一口汤、水围城 。单走的意思就是把馍和汤分开上,客人自己吃一口馍喝一口汤 。
干拔是将馍泡在汤中,汤汁完全渗透到馍里,吃完馍后碗里干干的,连一滴汤水都没有;一口汤顾名思义,也是把馍泡进去,吃完后碗里只剩下一口汤 。
而水围城就是多放汤,馍块堆在碗中间,汤汁在四周,就好像是水围住了一座城 。
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除了单走之外,其余的三种吃法都是需要把馍泡进汤里,地道的泡馍馆子会问你是不是要自己掰馍,很多老西安人都喜欢自己把馍掰成黄豆粒大小 。
然后再交给后厨去泡 。很多时候吃泡馍图的并光只是图这一碗面食,掰馍的功夫朋友们可以聊聊天,想想事情,这个过程也很享受,算是陕西西安独特的饮食文化吧!
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随着社会的发展,现在全国各地都有“正宗西安泡馍”的馆子,小编在外地也吃过不少泡馍,但说实在的还是没有西安本地那个感觉 。
【古时候羊肉泡馍的来历 陕西羊肉泡馍的历史和由来】来西安吃泡馍,其实也没什么好推荐的,你就顺着老城区随便走,遇到哪家吃哪家,一般都不会太差 。