酸菜鱼是源于重庆的一道经典名菜 , 以活鱼为主要食材 , 配以老坛酸菜煮制而成 , 成品鱼肉细嫩爽滑 , 汤汁酸辣开胃 。
酸菜鱼虽然流行于上世纪90年代 , 但是到现在仍然畅销不衰 , 不管是南方还是北方地区 , 处处能看到它的身影 , 是一道名副其实的国民爆款菜 。
制作酸菜鱼选鱼很广泛 , 既可以是海水鱼也可以是淡水鱼 , 甚至只要是鱼都可以制做酸菜鱼 。下面盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼 , 图2性价比最高 , 图8口感最差 。
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黑鱼:又称乌鱼 , 财鱼 。富含优质蛋白质 , 脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素 。
它的鱼肉富有弹性 , 肉厚色白 , 红肌较少 , 没有间刺 , 味道非常鲜美 , 并且嫩中有一定的爽脆感 , 是做酸菜鱼性价比最高的鱼 , 没有之一 。
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鲤鱼:也成鲤鱼拐子 。鲤鱼的蛋白质含量极高 , 质量也佳 , 人体消化吸收率较高 。用鲤鱼做酸菜鱼 , 在北方家庭用的比较多 , 价格便宜 , 肉质也比较嫩 , 弹性要比黑鱼差很多 。
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草鱼:别名鲩鱼 。肉厚色白 , 质地细嫩 , 腥味少、鲜美 。它的肉质和鲤鱼差不多 , 但是比鲤鱼出肉率高 , 也是做酸菜鱼常用的一种鱼类 , 并且还是正宗酸菜鱼的用鱼 。
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花鲢鱼:也称鳙鱼 。它的精华主要在头部 , 富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素 , 脑髓含量极高 。
所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多 。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼 , 花鲢鱼肉质细嫩 , 色白 , 性价比也非常高 , 但是美中不足的是小乱刺比较多 , 食用时要特别注意安全 , 这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些 。
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江团:又称鮰鱼 , 清江鱼 , 无鳞 , 长的有点像鲶鱼 , 但是它的肉发白 , 鲶鱼肉红 。它的蛋白质含量为13.7% , 脂肪4.7% , 被誉为淡水食用鱼中的上品 。
它的脂肪含量高 , 又无细刺 , 做酸菜鱼味道特别鲜香肥美 。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多 。
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海鲈鱼:别名花鲈 , 和我们常说的淡鲈鱼有明显区别 , 淡水鲈鱼上海松江的好 , 海鲈鱼以北部海域的最佳 。
海鲈鱼肉质洁白弹性好 , 价格和江团差不多 , 但是出肉率极低 , 所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用 , 一般小饭店很少用 。不过家庭制作也不错 , 毕竟是性价比高的海鱼 , 也值得推荐 。
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巴沙鱼柳:这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类 , 其他它和龙利鱼差太远了 , 龙利鱼是典型的海水鱼 , 价格很贵 , 根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的 , 如果有也都是打着龙利鱼的假牌子 。
巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类 , 巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片 , 口感相比前几类鱼最差 。
【酸菜鱼什么鱼最好 酸菜鱼的做法百度百科】但是它没有边角料 , 不需要宰杀、起肉、漂洗 , 鱼腥味很淡 , 也没乱刺 , 所以很受小饭馆青睐 , 包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼 。
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