山药变黑能吃吗?变黑的原因解析

山药削皮后很快就变黑了,很多朋友在担心变黑的山药可不可以吃,其实山药变黑是因为本身的酶元素与氧气接触产生的化学反应,变黑的山药是可以吃的 。
山药变黑是可以吃的 。山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深 。虽然山药蛮黑了,但是基中营养成份并没有丢失,所以可以吃的 。而对人身没有坏处的 。
预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存 。在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的 。
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