其实猪身上的肉那么多,每一个部分的肉质都是不一样的,口感有嫩有硬,如果不懂行,老板有可能以次充好,用不好的部位的肉搭配好的一起来卖,那就吃亏了 。
当然,如果是自己养的那肯定是不会吃亏,但又因为很多原因,我们都不能自己养殖 。前几天朋友还在58部落里分享自己种植的快乐,看的我们心生羡慕啊 。
但如果不能自己动手,那我们也得学会怎样挑到好东西!今天就来跟大家说说猪身上这几块肉,也给你在买猪肉时做一些参考!
一、梅花肉
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梅花肉也叫梅头肉,颈背肉,位于猪肩胛上的肉,梅花肉这个名字的得来,是因为这块肉很特别,瘦肉当中夹着均匀的少许肥肉,像雪花一样,又形同梅花,于是就有了这个名字 。
梅花肉是猪身上最好吃的一块肉,肥瘦相间,肉中没有筋,口感细腻,广东地区最爱用这块肉来做叉烧了,煎成猪排吃也同样美味,不会太瘦太柴,也不会太肥腻 。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤,比较稀少,当然价格也比较贵 。
二、里脊肉
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里脊肉位于猪背,就是中间猪脊骨下面,排骨上面的肉,它的肉比较瘦,脂肪少,没有筋,肉质很嫩,适合用来切片炒着吃 。
糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法,由于里脊肉口感好,所以深受老百姓的喜爱,也是平时猪肉档比较抢手的一块肉 。
三、前腿肉和后腿肉
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生活中提到“猪手”,就是猪的前蹄,而前腿肉就是前蹄上面的肉,行话叫前槽肉,只要你说出这三个字,老板就知道你很懂猪肉,也不敢糊弄你 。
由于平时猪前腿的活动量大,所以它的肥肉较少,瘦肉多,弹性大,买回来炒菜吃,或者做饺子和包子馅,口感都比较好 。
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后腿肉就是我们说的猪脚,后腿猪蹄上面的肉就是后腿肉,因为缺少锻炼,筋膜比较多,肥肉多,肉质比较生硬,用来炒菜吃会觉得太老,塞牙缝,用来做丸子或者炖大肘子,就比较合适 。
相比较前腿肉比后腿肉贵,但是如果你要做炖肘子,就没必要花高价买前腿肉来做了 。
四、猪颈肉
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猪颈肉就是猪脖子的肉,一般屠宰猪的时候,都是从颈部下刀放血,所以这里的肉看起来不太好,也叫“血脖子肉”,一般人都不会买这里的人,因为这块肉含有大量的淋巴结和各种腺体,吃了会对身体有害 。
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但是也有专家说,只要在烹饪前把这些有害组织去掉,是可以放心使用的,就像不少餐厅,都有这道菜“炭烧猪颈肉”,卖得还挺火的 。
所以我们要买猪颈肉最好是去正规的店买,如果不确定商家是否有处理好,那还是选择买其它部位吧 。
【梅花肉是哪个部位 猪肉什么部位叫梅花肉】很多新手在买菜的时候,一定要多了解挑选菜的技巧,不要觉得差不多就行,最后结果可能肉的质量和钱都差很多 。
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