精酿啤酒是什么酒?和工业啤酒有啥区别?看完一清二楚
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啤酒,可以说是人类最古老的饮料之一,是继水和茶后,世界消耗量第三的饮品 。
无论是家人朋友小聚,还是自己独酌,啤酒都扮演着一个重要的角色,既满足了口腹之欲,又可以起到活跃气氛的作用 。
早在8000多年前,居住在两河流域的苏美尔人就已经开始用大麦芽酿制了最早的啤酒 。
发展到今天,制酒工艺已经越来越完善,而啤酒也有了精酿啤酒与工业啤酒之分 。
【工业啤酒与精酿啤酒的区别 工业啤酒和精酿啤酒如何区分】精酿啤酒与工业啤酒存在哪些区别?下面一起来看看 。
原料选取不同
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酿造啤酒用的麦芽和啤酒花
精酿啤酒,是以小麦芽、大麦芽为主要原料,在制作过程中加入了啤酒花,并经过液态糊化和糖化的过程 。
经酵母发酵酿制而成,酒精含量较低,并且里面富含二氧化碳 。在精酿啤酒原料选取中,添加辅料较少 。
如果添加了辅料(如香料、坚果、玉米等),也是少量,只起到增加风味的作用,但不会减少啤酒本身的味道 。
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啤酒酿造作坊
工业啤酒在酿造过程中,出于成本控制和啤酒稳定性考虑,会在原料选取上,加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂 。
玉米、大米的成本比麦芽低,因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少 。
从原料选取上看,精酿啤酒的主要原料为小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母,较少添加其它辅料 。
工业啤酒的主要原料为麦芽、大米、玉米、淀粉等,麦芽占的比例比精酿啤酒少很多 。
发酵工艺不同
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现代酿酒设备
精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale),在发酵过程中,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方 。
发酵温度一般控制在10-20℃之间,发酵时间至少在半个月以上,并且在发酵结束后,不进行过滤和杀菌处理 。
工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager),在发酵过程中,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液下方 。
发酵温度一般控制在10℃以下,发酵时间通常只有7天左右,在发酵结束后,还要经过过滤和巴氏杀菌处理 。
从发酵工艺上看,精酿啤酒采用艾尔工艺,发酵时间较长;工业啤酒采用拉格工艺,发酵时间较短 。
口感风味不同
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精酿啤酒
精酿啤酒选取的原料以麦芽为主,较少添加辅料,并且发酵的时间比较长,这样啤酒就能发酵得更充分 。
麦芽汁浓度也更高,同时因为没有过滤和杀菌这一过程,啤酒风味保留得较完整,酒味醇厚 。
工业啤酒在制作过程中,加入了大量的玉米、大米等原料,发酵的时间非常短,发酵得也不够充分 。
并且还经过过滤和杀菌处理,因此麦芽汁浓度含量比较低,口感比较寡淡,啤酒的风味也比较清淡 。
从口感风味上看,精酿啤酒的口感醇厚,啤酒风味更浓更纯正;工业啤酒的口感寡淡,啤酒风味也偏向清淡 。
保质期不同
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工业啤酒
精酿啤酒在制作过程中,没有进行杀菌和过滤处理,因此保质期比较短,不耐保存,一般在几天到几十天之间,越新鲜越好喝,放久了口感和酒质都会有明显的下降 。
工业啤酒在制作过程中,经过了过滤和巴氏杀菌处理,保质期比较长,一般为1-2年,有些甚至可以达到数十年 。
从保质期上看,精酿啤酒的保质期较短,一般为几天到几十天之间;工业啤酒保质期较长,一般为1-2年 。
结语
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精酿啤酒和工业啤酒的区别,主要体现在4个方面,分别是原料选取不同、发酵工艺不同、口感味道不同和保质期不同,下次买啤酒的时候,就可以根据自己的需要挑选了 。
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