六大营养素是哪六种人体必须的六大营养素有哪些他们各自的功能是什么 _知识分享

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营养素是维持人体健康所必需的物质。人体自身无法合成或仅能合成极少量的营养素，所以我们必须通过食物摄取充?的营养素。
食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水，这些营养素统称为六大营养素。根据人体的需求?，营养素可以分为宏?营养素和微量营养素。宏量营养素是人体需求量较?的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂质和水；微量营养素是人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质。
在这六大营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂质可以为人体提供能量，所以也称为产能营养素。日常生活和体育锻炼所需的能量，全部来?产能营养素。
（1）碳水化合物

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碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要由碳、氢、氧元素组成。谷物（大米、小麦等）、水果、豆类和糖是碳水化合物的主要膳食来源。
我们通常所说的主食，是指碳水化合物含量较?的食物，如大米、白面条等。1克碳水化合物含有4千卡热量（4kcal/g）。碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物仅含1～2个糖单元。其中，含有1个糖单元的称为单糖，如葡萄糖和果糖；含有2个糖单元的称为?糖，如?芽糖和蔗糖。
复杂碳水化合物含有3个或以上的糖单元，如淀粉和膳食纤维。葡萄糖是细胞最主要的能量来源，也是淀粉的基本组成单元。当我们?法摄?充?的碳水化合物时，人体就会利用蛋白质合成葡萄糖。
（2）蛋白质

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蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成，是人体重要的结构材料。肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液、细胞膜和酶的主要成分都是蛋白质。肉类、乳制品和豆类等食物是蛋白质的主要膳食来源。1克蛋白质含有4千卡热量（4kcal/g）。蛋白质由氨基酸组成。食物中含有20种常见氨基酸，它们以不同的组合方式，构成了各种类型的蛋白质。
（3）脂质

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脂质（lipids）主要由碳、氢、氧元素组成，可以细分为甘油三酯、磷脂和固醇。虽然“脂质”在日常使用中常等同于“脂肪”一词，但实际上脂肪（fats）是指在室温条件下为固体的脂质，而油（oils）则是指在室温条件下为液体的脂质。
脂质不溶于水，但溶于乙醚和苯等有机溶剂。食用油和坚果等食物是脂质的主要膳食来源。1克脂质含有9千卡热量（9kcal/g）。甘油三酯是人体和食物中最主要的脂质类型（约占95%），由3个脂肪酸和1个甘油分?组成。
（4）维生素

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【六大营养素是哪六种人体必须的六大营养素有哪些他们各自的功能是什么】维生素由碳、氢、氧、氮、磷等多种元素组成。它们的主要作用是辅助体内化学反应顺利进行。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素溶于脂肪，如维生素A；水溶性维生素溶于水，如维生素C 。相?于脂溶性维生素，水溶性维生素更容易排出体外。此外，烹饪也更容易破坏食物中的水溶性维生素。
（5）矿物质

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矿物质对维持人体的正常机能至关重要，可以分为常量矿物质和微量矿物质。常量矿物质的每日需求量以克为单位，如钾和钠；微量矿物质的每日需求量则低于100毫克，如铁和锌。由于矿物质属于元素，所以不会在烹饪时被破坏。但是在烹饪过程中，矿物质可以从食物渗?水中，所以水煮菜可能会使部分矿物质流失（如果没有喝汤）。
（6）水

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水是最容易被忽略的营养素。作为第6种营养素，它具有许多?要的功能，如润滑关节、调节体温、提?新陈代谢等。

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