美食资料!五分钟让你认识牛肉的各个部位与吃法,果断收藏吧!
牛肉的营养之高是很多人都知道的,但是牛身上不同部位的肉的营养可是不一样的,吃法也很不一样,口感自然也不一样 。
下面这些资料就是教你认识牛肉的各个部位与吃法,涨姿势的好东东不但要懂得分享,更重要的是要存起来慢慢学 。
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下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
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1、牛颈肉:肉质干实,肉纹较乱;适宜制馅或煨汤,做牛肉丸不错 。
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牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部 。牛颈肉由于运动得多,所以肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的,爽滑而有嚼劲 。
适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品 。
2、牛上脑:该部位肉质细嫩,肥瘦相间;可用来涮、煎、烤 。
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牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉 。又名前腿里脊,位于牛前腿部位最上端,肉质纹理较细,尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳 。上脑油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉 。3、牛肩肉:牛的前部肉,纤维较细,口感滑嫩;适合炖、烤、焖 。
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牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩 。适合炖、煮、卤 。4、牛排骨
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牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老年人食用 。5、牛眼肉:眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷,由于横切面宽且油脂丰富,稍作切割即可用作牛排料理 。牛身上共有13对肋骨,从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑,第7~10对称作肋骨 。
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附近部位称为牛肋脊肉即眼肉,上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼,较之其他部位纹理更细,肉质更柔软 。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷 。
6、牛前胸肉
牛前腿上端部位的总称,与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位,肉质较硬,富含胶原蛋白,适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品 。
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在日本,牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位,其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少,一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右,加之油脂丰富,肉质鲜嫩,适用于各类烹饪方式,属于牛肉中的贵族肉品 。7、牛腩:肉质稍韧,口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错 。
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。8、牛腱:牛腿肉,熟后有胶质感,通常是用于酱烧或炖 。
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牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味 。9、牛外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色;煎、烤的味道更香,口感也好 。
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牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好 。10、牛里脊:肉质最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉;一般用来做牛扒 。
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