螺蛳粉的臭是什么导致的 螺蛳粉里面的臭味到底从何而来

螺蛳粉喜者大喜,厌者大厌,可谓是分化明显,江湖有传言螺蛳粉是吃三次就会上瘾的美食,我数了一下我的次数,估计是我的功力太差,一次就把我给秒了 。
我也能感受不喜欢螺蛳粉的同学的感受,就好像我接受不了臭豆腐是一样的 。喜欢的不需要三次,一次就够,不喜欢的也不需要三次,一次都嫌多 。

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螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久 。
在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史 。
螺蛳粉为什么这么臭:
螺蛳粉里臭味来源于发酵后的酸笋,而这种臭味却是螺蛳粉的特色味道和精华所在,如果没有这种臭味那就不是螺蛳粉了 。
如果我们把酸笋拿掉的话,螺蛳粉就不臭了 。这个主要就是因为螺蛳粉的“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋 。
它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚 。
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新鲜的笋经工艺发酵后酸化的过程中会产生氨基酸,而这种氨基酸会散发一种特殊的酸味,这种酸味可以提升食物的鲜美度,让食物更美味可口 。
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螺蛳粉里都有些什么:
螺蛳粉一般都是用螺蛳肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各种天然香料来调制汤料的 。
螺蛳粉的配料一般是由酸笋、花生米、酸菜、油炸腐竹、黑木耳、黄花菜、萝卜干、青菜、香叶,葱花等配料所组成 。
螺蛳粉的米粉一般都是用陈米做的,因为陈米更没有油性和胶质,这样米做成的米饭更有弹性 。
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螺蛳粉是哪个地方的:
螺蛳粉是从70年代末广西柳州民间开始流传的一种小吃,发展到现在遍布全国各地的知名的特色小吃 。
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结语:回到开始的话题,会吃螺蛳粉的同学要考虑到不吃的同学的感受,我见过同寝室因为吃螺蛳粉而反目成仇的 。