红酒为什么要醒酒 红酒喝之前为什么要醒酒

在中国,人们除了有喝白酒的习惯还有喝红酒的习惯,红酒与白酒都一样,都有着非常悠久的历史 。
【红酒为什么要醒酒 红酒喝之前为什么要醒酒】与喝白酒不同的是,红酒需要倒满杯子1/3,而且喝之前还需要经过醒酒等一系列步骤,有的朋友就会发出疑问,为什么只有红酒需要“醒酒”呢? 今天我来告诉你~

红酒为什么要醒酒 红酒喝之前为什么要醒酒

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什么是醒酒?把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中,在此过程中给酒“换气”,让酒液最大程度与氧气接触,静置等待 。等待酒的风味、潜力全面释放,香气逼人,色泽艳丽,口感柔和 。让品酒的人最大程度地享受到酒的美妙 。
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为什么要醒酒?酒被长时间封藏在酒瓶中,乍一开启你会发现,这时候酒液集中度高,单宁密实,入口会感觉紧梆梆,香气也出不来 。
就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装,多半是皱巴巴的,这时候就需要拿出来晾晒一番 。酒也需要这样一个松绑,自由伸展的过程 。
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适当氧化:葡萄酒中的单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻 。
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香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,慢慢散发出来 。
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去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感 。
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去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失 。
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什么样的酒需要醒酒?1、单宁较重的酒,一般是红葡萄酒 。红葡萄酒一般带皮酿造,葡萄皮会给酒带来较重的单宁 。比如顶级的巴罗洛,醒个三五个小时都是非常常见的 。
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2、没加二氧化硫的酒 。二氧化硫是重要的抗氧化剂,没有它,酒在陈放过程中会易受感染,变质 。醒酒可以一定程度上帮助去除这些异味 。
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3、价格昂贵,且未进入试饮期的酒 。如果你发现你的酒香气没打开,喝起来酸涩、口感紧绷,而且酒年份较新,价格也不便宜,那这瓶酒多半需要醒酒 。
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如何醒酒?把酒倒入醒酒器,倒入酒杯,或者直接瓶醒 。可以静置等待,也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒 。
当然也有一些“醒酒专用神器”,比如葡萄酒增氧机等 。这里主要还是说说传统的醒酒方式 。
1)、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放 。
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2)、准备工具:开瓶器、一个干净的醒酒器,或者过滤装置 。
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3)、开瓶后,一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中 。倒酒时不能过快,否则容易将沉淀物带入醒酒器 。
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4)、当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒 。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中 。
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其实很多时候,并不一定需要等到酒百分百醒好了再喝 。酒醒到一定程度,慢慢饮入,随着时间感受酒风味绽放的全过程,也是不错的享受 。
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