面粉酵母我们通常用的是高活性干酵母,这种酵母在营养学上称为“取之不尽的营养源”,因为它含有丰富的蛋白质,维生素,矿物质等等,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量,因为发面的馒头、面包要比不发面的面条营养高出3-4倍 。
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高活性干酵母又分为普通酵母和耐糖酵母,它们的用途是有区别的,多数人在发面的时候会用错,导致做出的面食或者面包不够蓬松,那么今天咱们就聊聊这两种酵母 。
一、普通酵母咱们平常用的都是普通酵母,这种酵母适合做包子,花卷,馒头等发面食物,酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃,,所以做发面食物,最好先把酵母用水化开,让酵母水能充分融入面粉里,发的面才够好 。
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发酵的温度不能低于水的冰点,也不能高于47度,最适宜的温度一般在20-30°,普通酵母耐糖不能超过7%,所以做面食时,不可以加太多糖,负则会抑制酵母的发酵 。
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二、耐高糖酵母这种耐高糖高活性酵母,它的耐糖度可以达到30%,所以通常都是用来做面包,甜吐司等食物,耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点,也就说可以用耐高糖酵母来做包子,花卷等发面食物 。
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三、酵母活性检测既然是微生物那么就有生命,当然也会死亡当,当酵母死亡后,便失去了活性,面团也发不起来,每次我们打开一包酵母,用不完的会放置一段时间,酵母有可能会失去活性,那么怎么检测酵母还有没有活性呢?
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准备半杯温水,然后加入2.5克的白糖搅拌融化,然后再加入5克的酵母搅拌融化,静置上10分钟左右,如果水的表面有一层泡沫,说明酵母是有活性的,如果等了10-20分钟左右,水表面依然没有大量泡沫,说明酵母失去了活性,不再建议使用
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【高糖酵母和低糖酵母的区别 高糖酵母和低糖酵母有什么区别】好了以上就是普通酵母和耐糖酵母的区别,大家懂了吗?以后做面食的时候不要用错了 。#云梯计划#
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