菲力、西冷、肉眼,草饲还是谷饲?牛排到底该怎么选?
牛排,是大部分中国人心目中的西餐标准 。
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每次想去买几块牛排,又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的) 。
这牛排究竟怎么选?它们有啥区别?
其实啊,不同的牛排,都是取自于牛身体的不同部位,具体如下:
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接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排,大家可以依据自己个人的喜好,寻找最适合自己的那个部位 。
一、主流牛排
- 肉眼牛排
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肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分 。
之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛 。
肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多 。
口感细嫩,香甜多汁,适合大多数人 。
尤其是对于初吃牛排,或者不经常吃牛排的人来说,是个不错的选择 。
- 西冷牛排
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西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排 。
最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋 。
西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜 。
吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味 。
牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位 。
- 菲力牛排
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菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉 。
菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,
瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼 。
但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩!!!
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人 。
对于同一头牛,价格上一般是:
【菲力>肉眼>西冷】
二、非主流牛排
- 上脑牛排
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上脑位于牛的后颈位置 。
这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间 。
因为出肉率高,价格相对亲民 。
由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差 。
- 板腱牛排
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板腱又称“牡蛎肉” 。
瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力 。
中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆 。
- 战斧牛排
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战斧牛排的外形和名字比较霸气 。
其实就是带骨肉眼牛排,同一个部位,带个把而已 。
- T骨牛排
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T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块 。
简单来说就是一边西冷,一边菲力 。
如果你又想吃西冷的劲道,又想要里脊的嫩度,可以考虑这个部位 。
三、草饲VS谷饲牛肉的口感除了与部位有关,还与饲养方式有很大关系 。
肉牛的饲养方式有两种:草饲和谷饲 。
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- 草饲
国外很多农场主养牛比较佛系,把牛放在草场上,让他们自由自在的吃草就完事了 。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的,运动量比较大 。
所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比较好的「雪花」 。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛,也可能会有例外 。
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