味精对人体有没有危害 味精的主要成分是什么对人体有害吗

你家的厨房有味精吗?曾经在各家各户的厨房中,味精是不可缺少的一种增鲜剂;
但现在,人们一提到味精就大惊失色,味精也被贴上有毒添加剂的标签;

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很多家庭不仅在家里对味精避之不及,就连在外吃饭也会特地叮嘱厨师不要放味精,恨不得让味精彻底消失 。
说到底,人们对味精的态度发生了360度的大转变,脱不开致癌二字 。味精有毒,究竟是真是假?
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味精的成分味精的主要成分是谷氨酸钠,这是组成蛋白质的一种氨基酸,它有一股类似海鲜的鲜味,即便用3000倍的水溶液加以稀释,鲜味依然存在;可以说,味精本来就来源于大自然,只不过现在的人类掌握了人工合成味精的方法罢了 。
当谷氨酸钠进入胃里以后,受胃酸的作用,谷氨酸钠会变成谷氨酸和钠离子,我们每天吃的肉蛋奶等食物含有大量的谷氨酸,可以经过消化分解被人类吸收;
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钠离子更是广泛存在于各种食物和调味品中,日常生活中,酱油、蚝油、鸡精等调味品中均有这种物质 。国际谷氨酸钠信息服务的一项研究表明,即使饭菜中完全不添加味精,每天依然会摄入大约20克的谷氨酸 。
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1965年之后,味精工厂都是通过粮食如玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等为原材料,通过微生物发酵、提取而成,完全符合国家的标准 。所以,无论从成分还是制作工艺来说,味精都是一种天然食物,味精也不会毒害人体 。
既然这样,味精为什么会有传闻中致癌的风险呢?
味精加热后会致癌?随着对味精的深入研究,人们发现,当谷氨酸钠加热到120摄氏度的时候,会产生一种新的化学物质:焦谷氨酸钠 。此时的味精不仅鲜味会消退,还会有轻微的毒素,不少人认为,这种物质就是致癌的凶手 。
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但是科学家将矛头对准焦谷氨酸钠后发现,仅有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠,他的含量非常低,并且这种物质并不致癌,根本不足以对身体造成伤害,尽管多年来,美国民众一直报告在食用含味精的食物后出现头痛、恶性等症状;
但是,除了不建议给婴儿食用味精外,目前没有研究发现任何公认的有害机制,就连美国食药监局也认为在食品中添加味精是安全的 。
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除此之外,科学家还发现,焦谷氨酸钠竟然是一种非常神奇的物质,当人体摄入焦谷氨酸钠不仅不会产生化学反应,反而还有提高记忆里的特殊作用!这样看来,味精对人体不构成威胁,也不需要过度担忧 。
日本人不吃味精?有流言说,日本人研究出了味精,但是他们根本就不吃味精 。实际上,日本最出名的味精生产公司甚至是全球十大食品企业,很显然在日本味精是有一定的市场的,只是日本人相对于味精会更亲睐于酱油,但其实酱油也是加味精的 。
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日本人常吃的味增汤、昆布水等多种食物,哪一样没有谷氨酸钠的成分呢?所以真正让人们伤身的,是错误的吃法 。味精中不仅有谷氨酸钠,还有盐分 。1g味精含有约136mg的钠,而1g盐含有约393mg的钠 。
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尽管味精含有的钠远低于盐,但摄入过多依然会迅速提升血压,长时间高钠摄入,则会导致高血压 。所以,味精可以放心吃,但是做菜是时候要注意盐的摄入量,否则会导致血液变得越来越黏稠,容易诱发血栓 。
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血栓
鸡精和味精,傻傻分不清?在味精退出人们厨房的那些年,鸡精出现,顶替了味精的地位 。好多人说鸡精要比味精更健康,事实究竟是怎样的?他们有什么区别呢?
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不少人认为鸡精比味精更健康,以为鸡精里面添加了鸡骨架、鸡胸肉,是用鸡肉熬煮、研磨成粉的物质 。但从本质来说,鸡精就是味精的升级版 。