肉蔻到底是什么东西 , 它在香料中的作用可不简单!
大部分人对于肉蔻的认知 , 可能都是从一道美食 , 名叫五香扒鸡中了解到的 。
很多书籍都是从五香扒鸡开始介绍豆蔻这种香料的 , 有很多人也觉得五香扒鸡只能作为臣料或者佐料来使用 , 其实不然 , 豆蔻的用处其实很大 。
很多人认识豆蔻这种香料应该都是从德州扒鸡开始的 , 它的前身五香扒鸡 。
在清末的时候 , 就已经在我们国家的山东一带很受欢迎了 , 之后德顺斋开始对制作的香料开始进行变革 , 也就随之诞生了德州扒鸡 。
后来 , 德顺斋把制作方式向大众进行了公开 , 肉蔻这个香料也是第一次在香料界被大众广泛的熟知 。
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首先我们先来讲一下肉蔻在香料中的作用:
1.去除异味
肉蔻作为一种中草药 , 可以用于炖肉中 , 它可以很好的去除掉肉的腥味 , 并且还可以提升肉的鲜度 , 改善肉的口感 。
一般在炖猪肉、牛肉或者鸡肉时 , 可以往里面加入一些肉蔻 , 吃起来口感非常好 , 在使用肉蔻时 , 可以搭配上其他香料一起使用 , 效果会更加好一些 , 例如:山楂、草果等 。
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2.增添香味
肉蔻这个香料不仅可以去除肉的腥味 , 而且还可以增加肉的香味 , 并且可以让香味入到食物里面 , 入里性很强 , 也可以搭配上良姜 , 渗透力会更好一些 。
而且在香料的加持下 , 做出的肉会更加的美味 , 尤其是现在快要过年了 , 家家户户都离不开煮肉和炖肉 。
而且有的家里有老人和孩子的 , 他们的食欲通常都不好 , 所以可以加一些肉蔻进去 , 改善一下他们的食欲 , 过个好年 。
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其实肉蔻的作用还远不止此 , 肉蔻可以起到调节人们情绪烦躁的作用 。
在如今科技发达的今天 , 我们也逐步了解到 , 肉蔻中含有的一种物质 , 可以使人们的中枢神经得到一定的扩展 , 有效的缓解人们的疲劳 。
而且 , 肉蔻本身含有丰富的植物油脂 , 在炖肉的过程中 , 肉蔻的油脂会游离出来 , 并能够将香气更好的渗透到肉里面 , 并且还可以携带其他香料的味道进入其中 。
肉蔻还有一个重要作用就是 , 在夏天的时候 , 天气炎热 , 为了应对夏天的燥热 , 在做一些清新口味的食物时 , 可以往里面加入一些肉蔻 。
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【肉蔻是什么样子的图片 肉蔻在香料中起到什么作用】所以 , 日常的时候 , 我们也不必总是聚焦在丁香、胡椒等这类渗透力强的香料上 , 使用肉蔻 , 也可以达到理想的效果 。
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