分享二十种包子馅料秘制做法学做包子馅( 三 ) _学做

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做法：
1.牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
2.分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
4.洋葱切丁，倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
十三、胡萝卜木耳鸡蛋素包子
馅料配比：胡萝卜三根（400克）、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺；

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做法：鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒，并用铲子铲成小块。加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
2.胡萝卜用碎菜机搅碎或者用擦子擦成丝，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。
3.木耳提前泡发后切碎。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点
十四、流沙包
馅料部分：咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许；
面皮部分：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

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做法：
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
4.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
十五、莲藕肉包子
馅料配比：猪肉600克、莲藕400克、花生油60克、盐5克、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、鸡蛋1个、葱花3克；

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做法：
1.把猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末，然后打入鸡蛋和盐搅打均匀（加入鸡蛋肉末更嫩），调入生抽、蚝油、料酒、十三香，搅打均匀，加入葱花搅打均匀。

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2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝，挤干水份，再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油，搅打均匀，肉馅就拌好了
十六、奶黄包
馅料配比：白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g；

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做法：
1.先把鸡蛋白糖放在一起打匀要打到糖都融化了才行打的时候要用劲哦，打好后加牛奶拌匀
2.拌匀后要过箩把杂质滤掉，然后加面粉加入面粉后快速的打以免产生很多小面疙瘩
3.最后加黄油，黄油即使打不均匀也没有关系上锅一蒸就化了，上锅蒸个20分钟不过每5分钟要搅拌一次因为它结块不均匀，蒸好后放桌面晾凉即可。
十七、上海水煎包
食材配比：
肉馅：肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花适量、姜末适量、白胡椒粉少许、芝麻油少许、料酒 10毫升，猪皮冻120g；
面皮：中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。

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做法详解：
1.拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

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2.和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；

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