1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净 。
2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆 。
3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟 。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成 。
要诀：
1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色 。
2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口 。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克 。
提示：
1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品 。
2. 葱有降血脂的功效 。
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