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市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）
用料
- 五花肉(腌制) 5kg
- 盐（腌肉用） 150g
- 高度白酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 适量
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1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条 。
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2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
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3、每一条肉都用白酒清洗一下
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4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却 。
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5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色 。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜 。搅拌均匀后涂抹在肉上 。
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6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐 。
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7、盐尽量涂抹均匀 。
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8、剩下的盐和酱料也都加入盆中 。
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9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制 。
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10、腌制过程中，每天翻动一下 。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了 。
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11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净 。
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12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒 。
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13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天 。
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14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取 。
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